Tunisie-Tribune (la harissa)- Un circuit touristique valorisant le condiment national tunisien “La harissa”, inscrite par l’UNESCO au patrimoine immatériel mondial, est en cours de mise en œuvre dans le cadre du projet “Harissa Diari” porté par l’association Green Compass, selon la GIZ.
Cet assaisonnement à base de purée de piments rouges, fait partie intégrante des provisions domestiques et des traditions culinaires et alimentaires quotidiennes de la société tunisienne. Elle est le plus souvent préparée par les femmes dans un cadre familial ou vicinal convivial et festif. Ce condiment national a été inscrit, le 1er décembre 2022, par l’Unesco au patrimoine immatériel de l’humanité.
Dans le cadre de ce projet, un terrain témoin avec des plants de piments a été implanté à Takelsa dans le gouvernorat de Nabeul et servira comme terrain pédagogique pour les agricultrices impliquées dans ce projet. De même, un accompagnement des agricultrices a été proposé, englobant les différentes étapes de production jusqu’à la collecte des piments et le broyage pour traitement de l’harissa. Une formation en agriculture biologique a aussi été dispensée au profit des agricultrices concernées.
Une salle faisant office d’atelier de transformation de l’harissa a été mise en place au siège de la Cellule territoriale de vulgarisation de Takelsa pour permettre aux artisanes de montrer aux visiteurs le savoir-faire et les pratiques culinaires et sociales de l’harissa. Cette salle leur permet également d’avoir un lieu de travail permanent tout au long de l’année.
