Nouveaux menus étoilés dans les classes avant d’Air France

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Tunisie Tribune (Air France) – De juillet à octobre 2022, la compagnie aérienne Air France dévoile de nouveaux menus étoilés signés par les grands chefs français Michel Roth et Anne-Sophie Pic dans ses cabines long-courriers La Première et Business au départ de Paris.

« En travaillant des produits de saison rigoureusement sélectionnés, des compositions végétariennes, viandes rouges, blanches ou poissons », les deux chefs ont imaginé pour les clients de la compagnie nationale française « des mets raffinés à découvrir au fil des prochains mois ». Air France entend ainsi continuer à offrir à ses clients « une gastronomie française d’exception, plus durable et responsable ».

Pour les clients de la cabine La Première, Michel Roth, chef étoilé, Bocuse d’Or et Meilleur Ouvrier de France, a imaginé un nouveau cycle de mets résolument français, gourmands et raffinés. Le chef a ainsi composé une mise en bouche, une entrée ainsi que huit plats dévoilés progressivement à la carte de la cabine la plus exclusive de la compagnie :

  • Caviar Sturia escorté de sa crêpe à la crème halieutique fumée (mise en bouche) ;
  • Homard et asperges vertes, vinaigrette framboisée (entrée) ;
  • Fondant de bœuf, foie gras poêlé, sauce truffée, asperges, cèpes ;
  • Veau mijoté à la verveine, fricassée de légumes et morilles ;
  • Volaille fermière au romarin, tarte fine aux poivrons doux et fleur de courgette farcie ;
  • Suprême de volaille aux olives et truffes noires, artichauts poivrade et gratin de macaronis
  • Quinoa au citron confit, légumes du soleil et crème de basilic ;
  • Polenta truffée, légumes verts, coulis de petits pois menthe, jus de carotte ;
  • Filet de barbue et son jus aux coquillages accompagnés de légumes verts mitonnés et moules ;
  • Crevettes, sauce homardine à l’estragon, jeunes pousses d’épinards, riz rouge.

Air France rappelle que sa cabine La Première est proposée cet été depuis l’aéroport de Paris-CDG sur certains vols à destination de Los Angeles, Miami, New York-JFK, San Francisco, Washington-DC (Etats-Unis), Mexico (Mexique), Abidjan (Côte d’Ivoire), Johannesburg (Afrique du Sud), Dubaï (Emirats Arabes Unis) et Sao Paulo (Brésil).

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